Japan Bar Food – mit Robert Thieler
Datum/Zeit
08/02/2026
11:00 - 17:00
Veranstaltungsort
Genuss-Event im Speicher I
Japan Bar Food mit Robert Thieler
Japan hat für mich eine ganz besondere Faszination, weil die Küche dort eine unglaubliche Tiefe hat, ohne laut zu sein. Sie ist präzise, klar und gleichzeitig voller Seele. In den Izakayas, den kleinen Bars, in denen man isst, trinkt, lacht und den Abend einfach laufen lässt spürt man sofort, dass Essen dort ein Teil des Lebensgefühls ist.
Was mich an japanischem Bar Food begeistert, ist diese Mischung aus perfekter Technik und völliger Unkompliziertheit. Ein Tuna Tataki braucht nur wenige Zutaten, aber jede davon muss sitzen. Das Katsu Sandwich ist eigentlich Streetfood, aber so gut, dass man es in jeden Fine-Dining-Kontext heben könnte. Und Tsukune diese kleinen Fleischbällchen am Spieß zeigen, wie etwas Einfaches unglaublich aromatisch werden kann, wenn man es mit Respekt behandelt.
Ich mag die Ruhe, die diese Gerichte ausstrahlen, und gleichzeitig die Kraft der Aromen: Yuzu, Togarashi, Shiso, frische Kräuter, ein bisschen Rauch, ein bisschen Süße. All das macht für mich die japanische Küche so spannend.
Die Idee für dieses Menü war, genau dieses Gefühl einzufangen: kleine Gerichte, die man teilt, probiert und entdeckt. Essen, das Spaß macht und gleichzeitig zeigt, wie viel Tiefe in scheinbarer Einfachheit steckt.
Ich hoffe, der japanischen Küche zumindest ein kleines Stück näherzukommen im Bewusstsein, dass die wahren Meister in Tokyo über Jahre an dieser Präzision gearbeitet haben.
Tuna Tataki mit Yuzu und Togarashi
Frisch, klar und mit feiner Schärfe – ein Auftakt, der sofort in die japanische Aromenwelt führt.
Katsu Chicken Sandwich
Knusprig, saftig und einfach ein Crowd-Pleaser. Streetfood auf höchstem Niveau.
Tsukune mit Shiso
Saftige japanische Fleischbällchen am Spieß – warm, würzig und perfekt fürs gemeinsame Genießen.
Japanisches Rindertatar mit Ajitama Ei
Cremig, intensiv und voller Umami – pur japanisch gedacht.
Okinawa-Bällchen mit Limetten-Kokoseis
Ein frischer, leichter Abschluss mit tropischen Noten.
Für mich ist dieses Menü wie ein Abend in Tokyo: lebendig, aromatisch, entspannt und ein bisschen neugierig.
– Robert Thieler
