Frühlingsküche – mit André Renken

Veranstaltungsort
Genuss-Event im Speicher I

Frühlingsküche mit André Renken

Dieses Menü ist für mich eine besondere Komposition. Ich wollte Gerichte kreieren, die vertraut wirken und dennoch überraschen. Aromen, die man kennt, aber in einer neuen, modernen Art erlebt. Genau das liebe ich an der Küche: aus etwas Einfachen etwas Außergewöhnliches entstehen zu lassen, ohne den ursprünglichen Charakter zu verlieren.

Ich habe mich bei diesem Menü von der Leichtigkeit des beginnenden Frühlings inspirieren lassen. Frische, Klarheit und eine kleine Portion Verspieltheit, das sollte sich in jedem Gang widerspiegeln. Gemüse, Kräuter, fruchtige Säuren und ein bisschen Rauch. Alles, was für mich eine lebendige, spannende Küche ausmacht.

So entstand dieses Menü:

Vorspeise

Geschmorter Blumenkohl
auf Blumenkohl-Hummus mit Haselnuss-Chimichurri
Ein warm-kalter Auftakt, der zeigt, wie vielseitig Blumenkohl sein kann: nussig, herzhaft, cremig und frisch zugleich.

Zwischengang

Carpaccio von der Garnele, flambiert, mit Passionsfrucht, Wildkräutern und Mole
Ein Spiel aus Süße, Säure und feiner Schärfe, leicht, aromatisch und voller Kontraste.

Hauptgang

Kikok-Hähnchenbrust, gefüllt mit geräucherter Roter Bete
dazu Frühlingsgemüse und Erbsenpüree
Ein Gang, der vom ersten Moment an heimisch wirkt und sich dann Schicht für Schicht entfaltet, rauchig, frisch, farbenfroh.

Dessert

Süßkartoffel Crème Brûlée 
mit Kokoseis und Zitronencrumble
Ein cremiges, warmes Finale mit einem Hauch Exotik und einem knusprigen Akzent.

Dieses Menü verbindet für mich genau das, was Kochen ausmacht: Freude am Produkt, Respekt vor dem Handwerk und die Lust, Gäste zu überraschen.

– André Renken

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